Vakwedstrijden tijdens Saveurs et Métiers 2027
zondag 31 januari 2027
Ter gelegenheid van de beurs Saveurs et Métiers 2027 in Namen organiseert de vzw „De Belgische Beenhouwerij” op zondag 31 januari 2027 een professionele wedstrijd met als thema GEKOOKTE HAM. Deze professionele wedstrijd heeft tot doel de vakkennis en creativiteit van de Belgische ambachtelijke beenhouwer te bevestigen en te stimuleren.
Deze beroepswedstrijd wordt georganiseerd door de vzw „De Belgische Beenhouwerij”, met de steun van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België en de beurs „Saveurs & Métiers” in Namen.
Deze wedstrijd staat open voor alle ambachtelijke slagers die zijn aangesloten bij de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, met maatschappelijke zetel te Avenue Houba de Strooper nr. 784, bus 6, 1020 Brussel.
Deze wedstrijd wordt onderverdeeld in twee categorieën: Klassieke gekookte ham en Fantasie-gekookte ham.
Een gekookt vleesproduct, vervaardigd uit een varkensbout, waarvan de houdbaarheid wordt gewaarborgd door zouten en koken.
Stoven of koken in een korst is niet toegestaan.
Er is een positieve lijst vastgesteld met ingrediënten die mogen worden gebruikt:
Er is geen vaste lijst; de enige verplichting is het presenteren van een gekookt product op basis van vlees, in de vorm van een ‘gekookte ham’.
Vrije categorie waarin alle producten en bijzonderheden aan bod mogen komen (andere bereidingstechnieken, bijzondere omhullingen, kruiden, vleessoort …).
De enige voorwaarde is dat er een gekookt product van minimaal 2 kg wordt gepresenteerd dat in plakjes kan worden gesneden en koud kan worden gegeten.
Alle ingezonden producten moeten vergezeld zijn van een anonieme technische fiche met daarop de naam van het product, de lijst van ingrediënten en allergenen die in het product aanwezig zijn, evenals het door de organisator aan elk product toegekende volgnummer.
De producten worden pas aan de jury’s voorgelegd nadat ze volledig anoniem zijn gemaakt en gecontroleerd zijn op hun conformiteit met de geldende Belgische wetgeving en met het reglement. Ze moeten persoonlijk door de deelnemer of door een van zijn medewerkers worden bereid.
Deze professionele wedstrijd is voorbehouden aan leden van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België.
Het maximumaantal producten dat door elke deelnemer mag worden ingediend, is beperkt tot 4 producten voor beide categorieën waaraan elke deelnemer mag deelnemen.
De producten moeten uiterlijk op zondag 31 januari tussen 8.00 en 10.00 uur worden ingeleverd op het volgende adres: Rue des Souchets, deur D, 5000 Salzinne.
Na deze termijn behoudt de jury zich het recht voor om de producten van deze deelnemer te weigeren.
In geval van een ernstige overtreding van het reglement van de nationale beroepswedstrijd of van de geldende wetgeving ter zake, wordt de deelname geweigerd en wordt het werk niet door de jury beoordeeld. De weigering wordt vastgelegd door de voorzitter van de jury. In dat geval kan de deelnemer die op deze wijze van de wedstrijd is uitgesloten, geen terugbetaling van het inschrijfgeld eisen.
De producten kunnen op de dag van de wedstrijd tussen 18.00 en 19.00 uur worden opgehaald. Producten die om 19.00 uur niet zijn opgehaald, worden eigendom van de organisator van de wedstrijd en zullen worden geschonken aan een goed doel of worden vernietigd.
Het inschrijfgeld bedraagt:
Voor elke deelnemer wordt een betaalde factuur opgesteld. Deze inschrijvingskosten moeten vóór 10 januari 2027 worden betaald op rekeningnummer:
De deelnemers ontvangen een registratienummer voor elk van de producten die aan de wedstrijd worden voorgesteld zodra het inschrijfgeld op de bankrekening is bijgeschreven.
Na de wedstrijd worden de resultaten op zondag 31 januari om 17.00 uur bekendgemaakt op de stand van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. De winnaar van elke categorie ontvangt een trofee als beloning voor zijn prestatie.
De jury van deskundigen zal de producten als volgt beoordelen:
Voor de gekookte hammen in fantasievorm worden 20 extra punten toegekend voor de originaliteit en creativiteit van het product.
Deze diploma’s worden in de dagen na de wedstrijd naar de deelnemers verzonden, indien zij deze niet tijdens de drie dagen van de beurs „Saveurs & Métiers 2027” hebben opgehaald bij de stand van de Landsbond.
In geval van een geschil of een beroep is uitsluitend de organisator bevoegd om alle klachten en geschillen te behandelen. Deelname aan de wedstrijd houdt in dat men dit reglement volledig en onvoorwaardelijk aanvaardt.
Concours professionnels lors de Saveurs et Métiers 2027
dimanche 31 janvier 2027
À l’occasion du salon Saveurs et Métiers 2027 à Namur, l’asbl « La Boucherie Belge » organise le dimanche 31 janvier 2027 un concours professionnel sur le thème du JAMBON CUIT. Ce concours professionnel a pour but de confirmer et de stimuler le savoir-faire et la créativité des bouchers artisans belges.
Ce concours professionnel est organisé par l’asbl « La Boucherie Belge », avec le soutien de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique et du salon « Saveurs & Métiers » à Namur.
Ce concours est ouvert à tous les bouchers artisans affiliés à la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, dont le siège social est établi Avenue Houba de Strooper n° 784, bte 6, 1020 Bruxelles.
Ce concours est divisé en deux catégories : Jambon cuit classique et Jambon cuit fantaisie.
Produit carné cuit, élaboré à partir d’un jambon de porc, dont la conservation est assurée par le salage et la cuisson.
Le braisage ou la cuisson en croûte n’est pas autorisé.
Une liste positive des ingrédients pouvant être utilisés a été établie :
Il n’y a pas de liste fixe ; la seule obligation est de présenter un produit cuit à base de viande, sous la forme d’un « jambon cuit ».
Catégorie libre dans laquelle tous les produits et particularités sont admis (autres techniques de préparation, enrobages particuliers, épices, type de viande, etc.).
La seule condition est qu’un produit cuit d’au moins 2 kg soit présenté, pouvant être tranché et consommé froid.
Tous les produits présentés doivent être accompagnés d’une fiche technique anonyme mentionnant le nom du produit, la liste des ingrédients et des allergènes présents dans le produit, ainsi que le numéro d’ordre attribué à chaque produit par l’organisateur.
Les produits ne sont soumis aux jurys qu’après avoir été rendus entièrement anonymes et contrôlés quant à leur conformité avec la législation belge en vigueur et avec le règlement. Ils doivent être préparés personnellement par le participant ou par l’un de ses collaborateurs.
Ce concours professionnel est réservé aux membres de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique.
Le nombre maximum de produits que chaque participant peut présenter est limité à 4 produits pour l’ensemble des deux catégories auxquelles chaque participant peut prendre part.
Les produits doivent être déposés au plus tard le dimanche 31 janvier, entre 8h00 et 10h00, à l’adresse suivante : Rue des Souchets, porte D, 5000 Salzinnes.
Passé ce délai, le jury se réserve le droit de refuser les produits de ce participant.
En cas d’infraction grave au règlement du concours professionnel national ou à la législation en vigueur en la matière, la participation est refusée et l’œuvre n’est pas évaluée par le jury. Le refus est consigné par le président du jury. Dans ce cas, le participant ainsi exclu du concours ne peut prétendre au remboursement du droit d’inscription.
Les produits peuvent être récupérés le jour du concours entre 18h00 et 19h00. Les produits qui n’ont pas été récupérés à 19h00 deviennent la propriété de l’organisateur du concours et seront offerts à une œuvre caritative ou détruits.
Le droit d’inscription s’élève à :
Une facture acquittée est établie pour chaque participant. Ces frais d’inscription doivent être payés avant le 10 janvier 2027 sur le numéro de compte :
Les participants reçoivent un numéro d’enregistrement pour chacun des produits présentés au concours dès que le droit d’inscription a été crédité sur le compte bancaire.
Après le concours, les résultats sont proclamés le dimanche 31 janvier à 17h00 sur le stand de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique. Le vainqueur de chaque catégorie reçoit un trophée en récompense de sa performance.
Le jury d’experts évaluera les produits comme suit :
Pour les jambons cuits de forme fantaisie, 20 points supplémentaires sont attribués pour l’originalité et la créativité du produit.
Ces diplômes sont envoyés aux participants dans les jours qui suivent le concours, s’ils ne les ont pas retirés au stand de la Fédération pendant les trois jours du salon « Saveurs & Métiers 2027 ».
En cas de litige ou de recours, seul l’organisateur est compétent pour traiter toutes les plaintes et tous les litiges. La participation au concours implique l’acceptation pleine et inconditionnelle du présent règlement.
