14 oktober 2016

"Uit de dromen van de lente wordt in de herfst confituur gemaakt": Kweeperenconfituur!

De kweepeer, de oubollige, maar o zo mooie vrucht. En één van de gezondste! Zijn confituur is de lekkerste die je ooit hebt gegeten. De vruchten zijn ook uitstekende luchtverfrissers. Na enkele weken op een koele plek, gaan ze maandenlang een heerlijke geur verspreiden.
Ingrediënten:
- 5 kg kweepeer
- 2 kg suiker
- 1 liter water (of meer)
Werkwijze:
Was de kweeperen (of wrijf met een borstel het donslaagje weg) en droog ze. Haal het klokhuis eruit en stop de pitten in een zakje (stukje neteldoek). Snijd de kweepeer verder in kleine stukjes. Schillen hoeft niet. Doe de stukjes kweepeer, de suiker en de pitten met wat water in een kookpot. Laat zachtjes koken tot alles moes geworden is. Haal dan het zakje met de pitten eruit en schep de hete confituur in gesteriliseerde bokalen.
De pitten bevatten veel pectine (een natuurlijk geleermiddel), daarom is het goed om ze mee te koken.

7 december 2016

Kaas met fenegriek

Fenegriek is bekend als specerij, vooral in de Indische en Arabische keuken. Het aromatische zaad zit vermalen in elk goed kerriepoeder. In het oude Egypte werd fenegriek toegepast om bevallingen te verlichten en tijdens de borstvoeding om de melkproductie op gang te brengen. Maar fenegriek was vooral geliefd bij de vrouwen van de Noord-Afrikaanse harems. Zij gebruikten het voor een vollere boezem en om wat molliger te worden…
Ingrediënten:
- 2 liter rauwe melk (koop ik bij Akker&Ambacht)
- het sap van 1 citroen
- 2 el fenegriekzaad
- peper en zout
Werkwijze:
Laat de melk langzaam opkoken. Wanneer er kleine belletjes en wat schuim verschijnen (mag niet koken), giet je er druppelsgewijs het citroensap erbij. Roer zachtjes verder tot de melk groenachtig transparant wordt. Laat daarna de melk een halfuur rusten en schep dan de ‘wolkjes’ (wrongel) uit de melk met een zeefje. De wolkjes doe je in een neteldoek, samen met wat kruiden zoals peper en zout en de fenegriek. Roer de kruiden door de wolkjes heen en bindt de neteldoek samen, zodat het overtollige vocht eruit geknepen wordt. Laat je kaasbolletje een nachtje hangen, boven een kommetje. ’S Morgens geniet je van een lekker zachte fenegriekkaas!
Dankjewel voor het recept, Anneke van Ayuryogacenter!

28 december 2016

Zoete zachte lippenbalsem

Voor zachte lippen in de winter. Met heerlijk geurende cacaoboter en sinaasappel.
Ingrediënten (voor 2 lippenhulzen of een potje):
- 10 gram zoete amandelolie
- 5 gram bijenwas
- 5 gram cacaoboter
- 2 dr etherische olie Zoete sinaas
Werkwijze:
Weeg de ingrediënten heel nauwkeurig af. Laat de bijenwas, de cacaoboter en de amandelolie in een vuurvaste beker langzaam smelten au bain-marie. Let op dat het mengsel niet te heet wordt. Laat even afkoelen (tot het licht begint te stollen). Voeg daarna de etherische olie toe. Giet de balsem in lippenhuls of een potje. En smeer het op je lippen!

20 januari 2017

Kruidige notenporto

Een winterse verwennerij. Geurend naar kerst, en vooral zelfgebrouwd. Dat smaakt.
Ingrediënten:
- 10 groene, onrijpe walnoten (waarvan 3 ingekerfd)
- 800 gram suiker (helft rietsuiker/helft bruine kandijsuiker)
- 4 flessen rode wijn
- 1 fles witte wijn
- 2 flessen + 1 bierglas brandewijn
- 2 kruidnagels
- kaneelpijpje
- vanillestokje
Werkwijze:
Verzamel de onrijpe noten in juli of augustus (afhankelijk van het zomerweer zijn ze wat vroeger of later). Pluk hiervoor de groene bolsters (dus voor ze rijp zijn) van de boom. Was ze en droog ze af. Drie noten kerf je in. Doe ze in een groot, donker vat. Voeg de alcohol en de kruiden erbij en sluit het vat af. Roer af en toe. Na een drietal maanden zeef je de porto door een neteldoek en giet je het zwarte goedje in mooie flessen.
Een recept van Marleen uit Bikschote, gepimpt met wat kruiden door Juliette...

25 januari 2017

Schoensmeer met bijenwas

Mijn schoenen met hakjes? Die liggen ergens verloren te wezen in een verre kast. Stevige bergschoenen, dat is mijn schoeisel van het jaar! Ze doorkruisen menig veld door weer en wind, ze doorstaan dagenlang stappen, ze wijken niet voor een modderige plas. Dat verdient een smeermiddel.
Ingrediënten:
- 100 gram (zonnebloem)olie
- 15 gram bijenwas
- 5 gram sheaboter
- 40 dr terpentijn (Pinus pinaster), verkregen uit destillatie van hars van een den
Werkwijze:
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af. Laat de bijenwas, de sheaboter en de olie in een vuurvaste beker langzaam smelten au bain-marie. Let op dat het mengsel niet te heet wordt. Laat even afkoelen (tot het licht begint te stollen). Voeg daarna de terpentijn toe. Giet de schoensmeer in een glazen potje. Smeer je schoenen in, laat het even intrekken en drogen vooraleer je ze weer aantrekt.

23 maart 2017

Brandneteltaart

Omdat het neteltijd is! En mijn lijf nood heeft aan frisse groene blaadjes barstensvol vitamines en mineralen. Lang leve de brandnetel. Ze is zo lekker.
Ingrediënten:
-100 gram verse brandnetels (enkel de topjes)
-120 ml sojamelk
-150 gram bloem + bakpoeder
-3 à 4 eieren
-100 gram parmezaanse kaas (deels vervangen door gistvlokken)
-flinke geut olijfolie
-veel peper en zout
-wat nootmuskaat en komijn
-zonnebloempitten of andere zaden
Werkwijze:
Kluts de eieren samen met de sojamelk. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Rasp de kaas boven de kom en voeg de gistvlokken toe. Snijd de verse brandnetels in kleine stukjes en doe ze bij het deeg. Nog een geut olie en de kruiden en zaden erbij. Oven op 180° voor ca. 40 min. Geniet van deze groene taart.

26 maart 2017

Brandnetelsoep met radijsjesloof en madeliefjes

De redbull onder de soepen! Barstensvol goeds. Daar krijg je een kick van.
Ingrediënten:
- veel brandnetels (enkel de topjes)
- loof van radijs (of nog meer brandnetels)
- 2 dikke uien
- 4 tenen knoflook
- peper & zout
- stukje chilipeper
- bieslook
- enkele madeliefjes
Werkwijze:
Pluk de jonge topjes van brandnetels. Een mandje vol. Gooi ze in het vergiet en spoel ze even af. Ik speelde enkele radijsjes naar binnen, dus het loof kon meteen ook de soep in. Intussen stoof je de uien en knoflook in olijfolie. Daarna mag het radijsjesloof en het water erbij. Voeg zout en veel kruiden (waar je zin in hebt) toe. Als de soep kookt, gooi je de brandnetels erbij en draai je het vuur uit. Mix alles. Snipper de bieslook door de soep en gooi enkele madeliefjes erbij. De bloemetjes gaan open als ze in de warme soep vallen. Wil je graag een dikke soep, dan kun je een aardappel meekoken. Mmm, alweer een groen bommetje!

7 april 2017

Magnolia pickles

Thuiskomen met een fietskar vol magnoliabladeren! Wat een plezier om bij de buren in Merendree te gaan plukken. Het leverde niet alleen veel lekkere bloemen op, maar ook leuke babbels. Hmm, verzot op die bloemen die naar rozen en gember smaken. Tijd voor magnoliapickles!
Ingrediënten:
- magnolia bloemen
- kandij -of rietsuiker
- appelazijn
- zout (ik gebruik Himalayazout)
- kruiden, zoals: peperbollen, kruidnagel, steranijs, kardemom, mosterdzaad...
Werkwijze:
Steriliseer enkele bokalen. Prop ze daarna vol met verse magnoliabloembladeren. Goed aandrukken. Strooi er wat zout over en doe er nog wat kruiden bij. Sommige bokalen krijgen wat peperbolletjes, andere een stukje steranijs, mosterdzaad, kruidnagel of kardemom. Wat je ook maar lekker vindt. Intussen verwarm je de appelazijn samen met de suiker op. De hoeveelheid die je hiervoor nodig hebt, is afhankelijk van de grootte van je oogst en de bokalen. Ik gebruik een verhouding van 4 koppen azijn op 1 kop suiker. Als het mengsel kookt, giet je het in de bokalen zodat de bloemen onder de azijn staan. Sluit de bokalen daarna goed af. Na enkele weken heb je een lekkere magnoliapickle. En de azijn is lekker om vinaigrettes mee te maken.

11 april 2017

Paardenbloemgelei

Gele vlekken op het gras. En daarna komen de pluizenbollen. Dan stuur ik al blazend heel veel wensen de wereld in. Met de gele bloemhoofdjes maken we een lekkere gelei, de armeluishoning zoals die vroeger werd genoemd.
Ingrediënten:
- 400 paardenbloemen (na 30 bloemen ben je de tel kwijt, dus dat gaat op het gevoel…)
- 2,5 liter water
- 1,2 kg rietsuiker
- 2 bio citroenen
- 1 bio sinaasappel
- 8 à 10 gram agar agar (afh. van de gewenste dikte)
Werkwijze:
Pluk op een zonnige dag paardenbloemhoofdjes. Enkel gele bloemen met zo weinig mogelijk groene deeltjes (dat gaat makkelijkst met een schaar). Leg de bloemen op een doek zodat beestjes nog kunnen weglopen. De bloemen was je niet, want dan spoel je het stuifmeel weg. Doe de bloemen in een kookpan en overgiet die met water. Snijd de citroenen en sinaasappel in plakjes en voeg ze erbij. Breng alles aan de kook. Wanneer het kookt, zet je het vuur wat lager en laat je dit een klein uurtje sudderen met het deksel er half op. Zet het vuur uit en laat alles ongeveer 12 uur staan. Meestal doe ik dit s avonds zodat dit een nachtje kan rusten. Giet alles door een neteldoek en pers de bloemen en het sap van de vruchten goed uit. Per liter sap voeg je 500 gram suiker toe (of minder) en ca. 4 gram agar agar. Breng alles aan de kook, schep het eventuele schuim eraf en giet de gelei in gesteriliseerde bokalen. Om te weten of de gelei voldoende ingedikt is, giet je een theelepel op een koud bordje. Als de gelei nog te vloeibaar is, kun je wat agar agar toevoegen. Geniet van deze heerlijke honing!

25 mei 2017

Vlierbloesemsiroop

Ik kan mijn glimlach niet verbergen als de vlier zijn bloesems tevoorschijn tovert. Al enkele keren verdween ik het bos in en kwam ik thuis met een mand vol bloesems. Mijn huisje geurt als nooit tevoren.
Ingrediënten:
- vlierbloesemschermen (zoveel als er in een grote bokaal kunnen)
- biologische citroenen
- koud water
- rietsuiker
Werkwijze:
Pluk op een zonnige dag de vlierbloesems. Spoel ze niet af, want dan gaat het stuifmeel verloren. Laat ze even op een tafel liggen zodat de kleine beestjes nog kunnen wegvluchten. Stop ze daarna in een glazen bokaal. Hoe groter (hoe liever), hoe meer sap. Leg nu en dan enkele schijfjes citroen (met schil) tussen de vlierbloesems. Neem ongeveer 1 citroen per liter water. Zorg dat de bokaal goed vol zit. Overgiet dan alles met koud water en zorg dat de vlier helemaal ondergedompeld is. Laat alles 24 uur macereren op een plekje in de zon (buiten of op de vensterbank). Daarna giet je het sap door een neteldoek en pers je de bloesems en citroenen goed uit. Per liter sap voeg je 500 gram suiker toe (of minder, maar dan bewaart hij minder lang). Laat alles zachtjes opkoken en wanneer het heerlijke goedje kookt, zet je het vuur uit en giet je de siroop in gesteriliseerde flessen. Deze siroop kun je aanleggen met (bruis)water, wijn, of je kan er pannenkoeken en yoghurt mee zoeten. Een lepeltje in een dressing smaakt ook heerlijk!

21 augustus 2017

Een veld en een bord vol Oost-Indische kers

Een veld vol Oost-Indische kers? Pasta pesto à volonte!
Ingrediënten:
- handenvol blaadjes en bloemen van Oost-Indische kers
- evt. nog wat verse basilicumblaadjes
- flinke geuten olijfolie
- een klein geutje appelazijn
- en ook een klein geutje tamari
- gistvlokken (i.p.v. parmezaanse kaas)
- geroosterde zonnebloem – en pompoenpitten
- enkele druppels chiliolie
Werkwijze:
Neem je mand en pluk de mooie groene bladeren en wat bloemen van Oost-Indische kers. Stop er af en toe eentje in je mond om te proeven hoe verrukkelijk smakelijk die bloemen zijn.
Daarna doe je alle ingrediënten in de blender of mixer, en klaar!

27 februari 2018

Paardenbloemwortelkoffie

Paardenbloemwortels oogst je in de late herfst of het vroege voorjaar. Schrob de aarde van de wortels en spoel ze goed. Schil de vuile plekjes weg. Snijd de wortels in kleine stukjes en maal ze in de blender fijn. Daarna laat ik ze drogen op de kachel (in de oven kan ook). Als ze droog zijn, rooster je ze in de pan. Bewaar ze in een goed afgesloten bokaaltje. Als je zin hebt in een kopje koffie, neem dan 1 eetlepel van deze wortels en kook ze gedurende 10 min in een liter water (met het deksel op de pot). Geniet van je zelfgebrouwde koffie. Het smaakt ongelooflijk lekker!

28 september 2019

Fruitleer

Nostalgie, die heerlijk zoetzure lavashak waarvan we smikkelden tijdens onze reis naar Iran…
Dat moesten we ook eens proberen. Vorig jaar maakten we fruitleer van zwarte bes. Gisteren van appel-rozenbottel, appel-kaneel en peer-blauwe pruim.
Ingrediënten: fruit, zoals appel, peer, pruim, rozenbottel...
Werkwijze:
Oogst rozenbottels. Verwijder de kroontjes en snij de bottels in twee. Doe alles in een pan, samen met de in stukjes gesneden appel (zonder klokhuis) en wat water. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is. Doe de moes door een passe-vite om de rozenbottelpitjes te verwijderen. Daarna deed ik de moes nog eens door een fijnere zeef om er ook de kriebelhaartjes uit te krijgen. Smeer daarna de moes uit op een vel (of bakpapier) en laat drogen voor ca. 8 à 10 uur op 50°C, afhankelijk van de dikte van de laag. Ik doe dit in een voedseldroger, maar in de oven (op een kiertje) zou dit ook moeten lukken. Strijk de randen niet te dun uit, want die drogen eerst en worden dan broos. Trek het fruitleer van het vel als het nog warm is en rol op tot reepjes. Voor de appel-kaneel en peer-pruim: snij de vruchten (ontpit) in stukjes, doe alles in een pan met wat water en laat pruttelen tot ze gaar zijn. Voeg evt. kaneel toe of citroenzeste. Mix de vruchten tot een moes en smeer de pasta uit. Drogen en klaar! Snoep goed!