Belangrijk: op een Spaanse paellapan wordt naast de diameter altijd het aantal “raciones” (= "porties" in het Nederlands) vermeld. Opgelet: in veel winkels en webshops wordt raciones foutief vertaald als "personen". Dit is belangrijk omdat een portie onvoldoende is als volwaardige maaltijd voor één persoon.

Daarom is bijvoorbeeld een pan van 50 cm (of 14 raciones) te klein voor 14 personen. Temeer omdat paella bereid wordt met een dunnere rijstlaag ("una capa fina de arroz") waarbij na het toevoegen van de bouillon en naarmate het kookproces vordert nog slechts weinig geroerd wordt. Met een te volle pan bereikt men geen gelijkmatige garing van de rijst en niet het beste resultaat.

Volgens onze ervaring kan onderstaand schema als richtlijn gebruikt worden om de juiste pan te kiezen: