Woordenschat en weetjes
Socarrat
Socarrat is het geroosterd of gekaramelliseerd laagje rijst op de bodem van de pan, waarvan de intense smaak en licht knapperige textuur erg worden geapprecieerd door de meeste paellaliefhebbers!
De socarrat komt er, mede dankzij de olijfolie in de pan, door aan het einde van de bereiding het vuur nog eens heel heet maken waardoor de resterende bouillon verdampt en het onderste laagje rijst karamelliseert.
Voor alle duidelijkheid, geroosterd of gekaramelliseerd, niet verbrand! Net zoals bij een boterham in de broodrooster kunnen beide dicht bij elkaar liggen ;-).
Spanjaarden, en vooral Valencianen, zijn heel fier op hun nationaal gerecht. Sommige Spaanse chefs gaan er creatief mee om en presenteren bijvoorbeeld een apart gerechtje met Socarrat, zoals te zien is op de tweede foto.
